航天工程师沉迷做锅无法自拔,你家里也有过这样一把铜锅吗?

2020-03-22 投稿人 : www.chacha360.com 围观 : 1255 次

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当你上大学的时候,你想过你将来会做什么吗?

学士学位,机械工程师;硕士,航空航天工程师;这是吉姆哈曼生命的前半部分。他从未想过自己会突然成为一名“砸锅卖铁”的工匠。

现在,他全职工作,手工修理和制作铜炊具。他自己的厨房用品品牌迪帕奎(Duparquet)已经承包了美国大部分高端铜炊具市场。在他看来,他不仅是一个工匠,也是一个恢复旧技能的艺术家。

●吉姆哈曼在工作室接受采访的故事始于十多年前。

那时,他在一家创业公司工作。这家公司不太景气,压力正在逐渐到来。在业余时间,哈曼和他的妻子前往法国勃艮第,。毕竟,食物、葡萄酒和法国都是调节情绪的良药。

法国一直以其烹饪文化为荣。一个保存完好的铜锅在法国是一件古董。哈曼在一家古董店偶然发现了一个铜锅,并对他一见钟情的铜锅下了命令。

壶又老又深。它覆盖着绿色的铜绿,但制作精良,是厨房里的头号帮手。

●哈曼当时看到右边的锅→

卖家说这是对面街上有名的法国餐厅LaC?来自泰德欧,主厨伯纳德洛瓦西乌绝对是用这个锅做的。

BernardLoiseau在20世纪90年代是法国家喻户晓的厨师,但结局出人意料地惨淡。过于完美主义,担心失去米其林三星厨师,患有抑郁症,最后开枪自杀。

●法国着名厨师伯纳德劳索(Bernard L ' Oiseau)正在用铜锅做调味汁,但说实话,老板的销售技巧对哈曼毫无用处。他对这个背景故事完全不感兴趣。他只是喜欢大麻。

妻子走过来瞥了他一眼,说道:“如果你买了这个锅,但没有去掉绿色的铁锈,我永远?换嵊盟醋龇埂!?

●一个覆盖着铜锈的旧锅

哈曼看着锅底。这的确是一些丑陋的绿色,正常人永远不会放心再次使用它。但碰巧哈曼是个工程师。他知道这个,他的妻子也知道这个。

她这么说的原因是因为她知道哈曼有这种能力。他平时喜欢自己动手做,更不用说他的专业是航空航天,他自然对金属材料有很多研究。他喜欢挑战,这个难题是他喜欢的。

他买了一个罐子,打包后送回他在罗德岛的家。从那时起,他和铜炊具开始“战斗智慧和勇气”。

●哈曼穿着全套防护服,打磨着铜锅,在西餐史上有着显赫的地位。在古罗马,人们已经在铜锅里烹饪了。在19世纪,铜锅遍布西方世界,日夜在厨房里工作。

●古罗马铜锅铜锅有以下特点:升温快,散热快,最重要的是受热均匀。鱼、海鲜、调味汁.这种对温度有精确要求的食物最适合在铜锅里煮。如果太热,把它从火上拿开。天气变冷时,把它放回去。

●加热均匀,锅内任何位置的配料的黄色部分都非常均匀。

然而,铜锅有一个最大的缺点:它需要特殊的维护。

食物中不乏酸性物质。铜与酸反应时会产生有毒物质。因此,铜锅通常涂有一层金属。每隔一段时间,铜锅必须被送回工厂并再次涂覆以避免铜渗透。

那为什么人们坚持使用这样的罐子呢?

首先,在适当维护的情况下,铜锅的使用寿命相当长,十年内将铜锅送回制造商维修的次数不会超过五次。

其次,表演的确很精彩。有人甚至说,如果没有制作精良的铜锅,法国菜的酱料将不复存在,这显示了它在西餐中不可或缺的地位。

此外,铜锅太漂亮了。长得好看是像你这样的人所能容忍的。开玩笑地说,这可能是铜锅在厨房里还有一席之地的主要原因。

●具有优异色值和性能的铜锅

我在法国遇到的铜锅穿过海洋来到了哈曼的家。对于工作压力太大?乃此担蘩砉拮又沼谡业搅艘桓鍪头叛沽Φ某隹凇?

看着修复后有金属光泽的美丽铜锅,哈曼非常喜欢这个工艺。他买了一整套工具,并开始自学制作手工铜壶。

一般来说,在过去,当制作铜锅时,铜片被放在铁砧上,敲打,敲打,直到它们成形。现代液压技术被用来完成。哈曼不同。他有一台几乎有100年历史的老式车床。他所有的锅碗瓢盆都被“翻出来”。

这种方法叫做金属旋压。每个锅都有一个定制的模具。哈曼和他的助手一起将模具固定在钢板上,并将其固定在车床上,一个旋转钢板,另一个向钢板施加压力,使其适应模具。

简而言之,金属旋转的过程很像制作陶器。速度和压力结合在一起把锅塑造成你想要的形状。

在基本成型和修改之后,是时候给锅增加把手了。这一步并不复杂,只是拧紧和加固。最后一步是涂上金属涂层。

哈曼会把锅放在火上,在锅底粘上一片锡来融化它。旋转时,他用蘸有助焊剂的棉布将熔化的锡均匀地涂在锅的表面,以避免铜锅和食物直接接触。

整个过程看似简单,但实际上却很困难。当哈曼想起为妻子修理罐子时,他仍然印象深刻。"我至少失败了八次,然后才真正得到成功。"哈曼说,但他非常喜欢整个过程,“我喜欢制造的艺术。”

有些人会问,这不就是一个罐子吗?你为什么要费这么大的劲?

答案很简单:哈曼的客户大多是普通人。他们是从他们的祖先传下来的,可能有这样一个壶。

想象一下,当你手里拿着这样一个锅时,你的祖母用它为你做美味的食物,你的母亲用它为你做美味的食物。现在,这个罐子在你手里。当你得到它的时候,你会不会想起在雾天忙着厨房的无数家庭?你不觉得你最熟悉的家的味道吗?

食物是联系家庭成员的最好纽带,铜锅是最好的载体。

这就是哈曼如此沉迷于这项艺术的原因。

哈曼的品牌名称来自一家在大萧条期间倒闭的炊具制造商。他在修理铜锅时总是看到这个名字。这也成为他的目标,让铜罐成为传家宝。这样,即使过了一百年,烹饪的热情也会随着他的手艺而传递,永远不会消失。

参考资料:

Howa前火箭科学家制造商美国最好的铜锅-手工制作

Howit ' s Maded-Duparquet CoPpoteries

内容是“手工索瓦”产品

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