秘制东坡肘子的做法步骤

2020-03-07 投稿人 : www.chacha360.com 围观 : 1106 次

秘制东坡肘子的做法步骤

东坡洒家

食料

椴草:约900克,冰糖20片,肉桂10厘米长,八角3片,天竺葵5片,丁香5片,草果2片,肉豆蔻1片,芫荽子半汤匙,花椒1汤匙,陈皮1汤匙,料酒8汤匙,生抽4汤匙,葱5片,大块1片蹄卷清理干净后,放入锅中,加入清水覆盖,加入一半葱段,一半姜片和3汤匙料酒一起煮。

用纱布包裹小颗粒香料,如八角茴香,备用

,将冰糖放入炖锅,在不到半碗的时间内加入约100毫升清水,让冰糖溶解并加热至焦糖色。整个过程需要10-15分钟

秘制东坡肘子的做法步骤

当糖变成暗琥珀色时,立即倒入大量热水,加入所有香料并煮一点香味

放入蹄卷,向剩余的料酒、洋葱段和姜片中加入开水,直到汤基本上可以浸泡蹄卷

煮沸,转到最小火,盖上盖子并炖2小时以上,将蹄卷在中间转几次

此时蹄卷已经基本软化。这时,从锅里取出所有的调料和其他杂物,并转移一半的汤。将剩余的汤倒入生酱中,测试耐心。此时,打开盖子,当火开始燃烧时,开始收集果汁。每隔几分钟,舀起汤,倒在蹄子的整个表面,不时翻动,注意颜色的均匀程度,整个过程大约需要40分钟?当汤开始变稠时,去掉蹄卷,放入盘中备用。继续收集锅里的汤,直到颜色变深、变稠并起泡。倒在弯曲的蹄子上(图片来源:视觉中国)