需要多少“忠诚顾客”就能保证客满你了解吗

2019-11-02 投稿人 : www.chacha360.com 围观 : 1827 次

饭店经营者的竞争逐年激烈,该行业的市场供不应求。换句话说,已经开张的10家餐厅中有3家根本无法生存,其中4家将非常努力,只有30%的餐厅能够稳定运营并获利。

在这样艰难的条件下,为了成为一家有利可图的餐厅,除了良好的环境和美味的食物外,风格还要公平,价格也要公平。但是,如果满足所有这些条件,将不会成功,最终客户将获得稳定的长期支持。

餐饮业每天都面临着严峻的挑战。当时间到了商店时,没人知道一天会发生什么。看着大街上,人们来来往往,局长随时都可以门口有生意,仿佛商机是无穷的;但是客人们都在money钱。有了这个想法,没有人可以掌握他们的消费意图。最终的结局,这家餐厅在同一天卖出了全部席位,门口仍然挤满了等待下一波潮的人进入市场;一些餐馆一眼望着空荡荡的座位,显然,辛苦的一天会丢失。盛和衰落,冷热,似乎没有任何理由可以解释,但是似乎有一些规律在黑暗中支配着这种现象。

餐厅的前后方向,口味和菜肴的口味,高低的服务水准都是影响业务的重要因素,因此营业时间不可避免地会带来一些令人尴尬的局面。但是,很多时候,我们还会看到一些餐馆繁荣昌盛,实际上各个方面的条件都是非同寻常的。但是,为什么有些餐馆,菜肴和服务无法胜过许多顾客?地点,菜肴和服务的更重要因素是否会影响客户的消费意愿?

“千名老顾客”的概念

饭店经营者的竞争逐年激烈,该行业的市场供不应求。换句话说,已经开张的10家餐厅中有3家根本无法生存,其中4家将非常努力,只有30%的餐厅能够稳定运营并获利。

在这样艰难的条件下,为了成为一家有利可图的餐厅,除了良好的环境和美味的食物外,风格还要公平,价格也要公平。但是,如果满足所有这些条件,将不会成功,最终客户将获得稳定的长期支持。

什么是“一千个老客户”

所谓的“一千名老顾客”是指平均每月有1000名到店里吃饭的客人。这些客人将有50%的时间独自一人,有50%的时间与同伴一起,每月将带来1,500多人。 1500人次除以30天,他们每天带来的固定消费量至少为50人。

对于200平方米至300平方米的中型餐厅,每天的固定消费量为50人,加上一些本地散客,可以在午餐和晚餐时保留超过50%的座位。虽然每天有五百六百平方米以上的大型餐厅并不多,但是如果可以从这些基本客户那里发展一些宴会业务,那么餐厅的运营就可以相当稳定。

因此,“一千名老顾客”是经营餐饮业的非常实用的概念。无论中式或西式餐厅的规模如何,规模都是大小。只要您可以有效地容纳1000位来宾每月花费超过一个月的时间,他们就会获胜。保持。

您需要多少“回头客”才能表现?

管理大师彼得德鲁克(Peter Drucker)说:“如果无法衡量,就无法管理”。

根据每家餐厅的绩效目标,可以计算需要多少“回头客”支持。

您可以让一家餐厅满员多少“回头客”?

满客的“粉丝”数量=饭店桌子数量* 2(中午,晚餐)* 30天/“回头客”的消费频率

例如,一家餐厅有24个桌子(其中11个,有13个甲板),并有154个座位

如果“回头客”的频率是每月3次,那么满载下的“回头客”数=24 * 2 * 30/3=480人

如果“回头客”的频率为每月1次,则满载下的“回头客”数=24 * 2 * 30/1=1440人

可以看出,即使您在一月份只拜访一次,您也只能容纳不到1,500名常客。如果您增加餐厅的“粘性”,并将经常光顾的顾客的频率增加到每月3次,那么您只需要480人。“回头客”可以满足每顿饭! (专业食品网编辑史扬)

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