常用于制作Q弹糖果的明胶,是怎么做出来的?它的原料是什么?

2019-08-22 投稿人 : www.chacha360.com 围观 : 1689 次

  如果长时间熬骨头汤的时候,会得到ㄠ状的东西。汤的汁液浓缩成ㄠ,这样的ㄠ就是明胶。

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  家庭制作明胶耗时很长,怎样才能有效、得到大量的明胶呢?

  英国录制的纪录片《食物情报组》,为了弄清楚明胶的生产过程,到了德国北部城市明登,欧洲数一数二的明胶生产商。

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  在那里,制造明胶的原料是猪皮;而不是一般人认为的牛骨头。整个生产厂房闻起来像猪肉火腿工厂的味道。

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  他们采用猪大部分部位的猪皮,全是零零碎碎的猪皮,完全不是一整块猪皮。

  从这些猪皮的形状看,都是边边角角的猪皮,样子感觉是废物利用。

  猪的明胶都在猪皮。有种关键蛋白质,在猪皮的含量很高。猪皮里含胶原蛋白,还有脂肪。

  制成明胶的是胶原蛋白。任何动物都有四分之一是胶原蛋白。胶原蛋白是人体结缔组织的主要结构蛋白。

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  那么,为什么用猪皮?为什么不用猪骨头呢?

  因为从猪皮提取胶原蛋白速度很快,只需要两天或三天就可以取得固体明胶。

  如果用猪骨头,提取过程需要大概三个月,所以生产成本会更高。

  从猪皮中提取胶原蛋白,首先要将猪皮切碎,加入水和醋,用猪皮和水熬制,上层大部分是脂肪。缸里密度较低的脂肪,会浮在表面。

  剩下的旧皮沉淀在缸底,可以做饲料卖出。

  熬煮后的猪皮汤很浑浊,之后要进行过滤和净化的步骤。流过3千米的过滤管道后,不留一点脂肪和猪的味道,制成不含脂肪的透明液体。

  加热这种液体,将胶原蛋白去除水分,制成全新蛋白质。

状明胶送入巨型烘干机。样子看起来好像是意粉做成的地毯一样。

  明胶是固体的,而且很硬。虽然它在温室是固体,但入口即融,很适合制造糖果。

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  明胶来自副产品猪皮,最后制成这种了不起的百搭蛋白质,简直是由无变有的奇迹。

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